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本書依照四季介紹當令的蔬菜、水果和穀物，根據季節的變化和中醫治療原則，提供讀者食物養生的方法和參考的食材。



●春季：食物養生應著重在預防感冒，因為早春氣溫寒冷，人體會消耗過多熱量、抵抗力因此下降，因此春季應攝取富含維生素和纖維的食物。



●夏季：不宜大量進補，因夏季容易上火，水分也容易流失，應飲用清暑消熱的飲品。



●秋季：容易有乾咳、喘、皮膚乾癢等問題，因此食用潤膚潤肺的食物十分重要。



●冬季：應以暖身、益胃的食物為主。



本書特色



七色蔬果保健康 吃得養生好樂活

●詳細分析近百種蔬果、穀類等食材療效和特徵

●蔬果保健功效速查表：讀者可根據自身情況，選擇有益於某一臟器的蔬果，羅列清晰、方便查詢

●均衡營養、補充體力的12大蔬果：詳細介紹其營養成分和食譜

●蔬果一覽：對各篇蔬果進行系統的整理和介紹，所標註的頁碼，更方便讀者查詢

作者介紹

李健



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醫學碩士，平時喜好美食也愛運動，發現如今很多人都有養生的觀念，可是因為每種食材都有其營養的侷限性，所以會出現飲食不平衡的現象，更會出現因錯誤搭配造成營養減少甚至會傷害身體的情形。





為此，特別結合自身的專業與愛好編撰了此書，以指導讀者在日常飲食中取得平衡的膳食，讓讀者能享受到更營養、更美味的各式料理。

譯者介紹

前言

導讀

蔬果保健功效速查表

均衡營養、補充體力的12大蔬果



第一篇春季



水果

木瓜健脾消食＋清熱祛風

香蕉清熱解毒＋潤肺止咳

蘋果生津潤肺＋除煩解暑

梨子潤肺清心＋化痰止咳

櫻桃補中益氣＋健脾和胃

梅子止咳化痰＋除熱下痢

鳳梨健脾解渴＋消腫祛濕

桃子補中益氣＋潤腸通便

草莓潤肺生津＋利尿止渴

桑葚補血滋陰＋生津潤燥

栗子滋陰補腎＋消除疲勞

開心果調中順氣＋補益肺腎



菜樂天訂房．穀

韭菜健胃整腸＋溫補肝腎

紅蘿蔔益肝明目＋整腸排毒

茭白筍解毒利便＋強身健體

菠菜補血潤腸＋滋陰平肝

洋蔥理氣和胃＋祛散風寒

花椰菜健腦壯骨＋補腎填精

油菜活血化瘀＋潤腸通便

馬鈴薯和胃健中＋解毒消腫

香菇補肝益腎＋益智安神

金針菇補肝益腸＋益智防癌

小米滋陰養血＋除熱解毒

燕麥益肝和胃＋護膚美容

春季蔬果一覽



第二篇夏季



水果

芒果益胃止嘔＋解渴利尿

西瓜清熱除煩＋消暑生津

荔枝理氣補血＋養心安神

龍眼益氣補血＋養血安神

檸檬化痰止咳＋生津健脾

杏清熱解毒＋止咳平喘

橄欖生津止渴＋清熱解酒

椰子補虛強壯＋益氣祛風

蓮子養心安神＋益腎澀精



菜 穀

豌豆清涼解暑＋利尿止瀉

黃瓜消腫解毒＋清熱利尿

苦瓜解毒明目＋補氣益精

蓮藕散瘀解渴＋改善腸胃

冬瓜利水消炎＋除煩止渴

絲瓜涼血解毒＋通經活絡

莧菜清肝明目＋涼血解毒

萵苣清熱淨血＋清肝利膽

空心菜解毒利尿＋降脂減肥

蕨菜清熱解毒＋止血降壓

蒜薹溫中下氣＋調和臟腑

蠶豆益脾健胃＋通便消腫

綠豆清熱解毒＋保肝護腎

薏仁健脾補肺＋化濕抗癌

小麥養心除煩＋健脾益腎

夏季蔬果一覽



第三篇 秋季



水果

葡萄補血美膚＋強健筋骨

柳橙生津止渴＋開胃止嘔

柿子清熱潤肺＋健脾化痰

奇異果健脾止瀉＋止渴利尿

無花果健胃整腸＋解毒消腫

李子生津潤喉＋清熱解毒

哈密瓜利便益氣＋清熱止咳

山楂健胃消食＋活血化瘀

石榴生津止渴＋止瀉止血

柚子健脾解酒＋補血利便

松子滋陰養液＋補益氣血

花生溫肺補脾＋和胃強肝



菜．穀

木耳溫肺止血＋補氣清腸

金針健腦養血＋平...

前言

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揭示食物營養密碼，打開健康長壽之門



●蔬菜—人體必需的營養來源



人體需要的許多營養，都來自於所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物質主要是水分，大約為70～90%，除此之外便是含量很少的蛋白質、醣類、脂肪、無機鹽及纖維素等。蔬菜還含有多種礦物質、維生素和膳食纖維，對人體的生理活動有著重要的作用。日常生活中，成年人每天需要攝取200～500克的蔬菜，才能滿足身體的需要。



蔬菜所含的維生素主要為葉酸、胡蘿蔔素以及維生素B群等，維生素C、胡蘿蔔素及葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。而綠葉蔬菜則含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且所含的鈣、磷、鐵易被人體吸收，因而成為身體所需微量元素的重要來源。



蔬菜主要分為莖葉類、瓜菜類、花蕊果實類、根莖類及菌類5種，不同種類的蔬菜，所含的主要營養物質也有所差別。



莖葉類：此類蔬菜是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為代表，如油菜、白菜、韭菜等，含有較多的胡蘿蔔素、維生素C，並含有一定量的維生素B2。



瓜菜類：此類蔬菜的營養價值相對來說較低，由於大部分在夏、秋季節上市，因此在綠葉菜較少的季節，成為人體獲得無機鹽與維生素的重要來源。



花蕊果實類：此類蔬菜大多顏色鮮艷，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，礦物質含量也較多。豆角（豇豆）、豌豆等蔬菜大多富含蛋白質，且維生素B1、B2和菸鹼酸的含量，也高於其他蔬

菜。



根莖類：此類蔬菜還可作為糧食，如馬鈴薯、芋頭等，含有較多澱粉，可為身體提供熱量。其所含的蛋白質、無機鹽和維生素很少，但胡蘿蔔、紅薯卻含有豐富的胡蘿蔔素。

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菌類：這類蔬菜含有獨特的營養物質，是一種低脂肪、高蛋白、富含維生素和礦物質，並具有消炎、防癌功效的食療佳品，並且大多數菌類蔬菜都含有維生素D、B12和一些微量元素。



●水果—不可或缺的營養補充源



水果主要分為鮮果和乾果兩類。鮮果富含維生素，其中維生素C的含量尤為豐富，同時還含有較多的無機鹽和微量元素，如鈣、鐵、鋅、鉀等，但所含的蛋白質較少。



乾果營養十分豐富，所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的優質來源。此外，乾果還含有豐富的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維，尤其富含礦物質和維生素，其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B群、E、葉酸的含量都較多。



水果中所含的多種營養物質，對人體的生理機能都有重要的作用。



維生素A：具有增強免疫力、促進肌膚細胞再生的功效，可以保持皮膚的彈性，減少皺紋，預防和治療青春痘，並可保護眼睛，預防近視和夜盲症。富含維生素A的水果有橄欖、西瓜、橘子、桃等。



維生素C：可以增強身體抵抗力，預防感冒，消除疲勞，並可降...